توضیحات خدمت دهنده

از جمله تركيباتي كه در مواد غذای تازه به ميزان اندك وجود دارد و با افزايش زمان بر مقدار آنان افزوده ميشود مي‌توان بازهاي فرار(t.v.n) total volatile nitrogen نام برد. بازهاي فرار به مجموعه‌اي از تركيبات مثل آمونياك, تري‌ متيل آمين (tma) , دي متيل آمين (dma) و... گفته ميشود كه اندازه‌گيري آنان نمايانگر ميزان كهنگي ( ماندگي ) و فساد در مواد غذایی ميباشد.